為規(guī)范學(xué)校食堂管理、科學(xué)評價學(xué)校餐廳管理水平，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及國家衛(wèi)生部、教育部聯(lián)合頒發(fā)的《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我校實際，制定本考核辦法。

考核滿分100分，具體內(nèi)容如下。

1.健康證過期的扣0.2分/人/次，人證不符的扣0.8分/人/次，無證上崗的扣1.5分/人/次，同時相關(guān)人員按規(guī)定補辦或勸退。

2.食品原料在貯藏使用過程中堅持先進先出，超過保質(zhì)期未及時處理的，扣1分/人/件；待出售的食品發(fā)現(xiàn)霉變、質(zhì)變的，扣5分/人/件。

3.待出售的食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蟲子、鐵絲等雜物，未造成嚴重后果的，扣0.1分/次，接到學(xué)生投訴并經(jīng)核實確認的，扣1分/次。

4.剩飯剩菜妥善處理，葷菜放入冰箱保存，隔餐必須燒熟煮透，如發(fā)現(xiàn)生、冷狀態(tài)就出售的，扣0.2分/次，素菜隔餐不清理的，每次扣0.1分。

5.氣溫較低的季節(jié)出現(xiàn)就餐人員吃到冷飯冷菜的，扣0.1分/次。

6.食品原料、凈菜或成品不得與洗潔精、粘鼠板等有毒害物品放置在同一場所，違者扣0.1分/次。

7.洗菜池生熟分開，發(fā)現(xiàn)混用的扣0.1分/次，蔬菜不按規(guī)定浸泡或浸泡時間達不到標(biāo)準(zhǔn)的，扣0.1分/次，原料、凈菜在存放時生熟分開，混放的扣0.1分/次。

8.嚴禁采購學(xué)校禁止采購使用的食材，違者扣1分/次/件。

9.采購的食品原料、調(diào)料、添加劑等要嚴格索證制度，證照不齊全的扣0.2分/次/件。

10.經(jīng)營過程中未按學(xué)校指定結(jié)算方式結(jié)算的，違者扣1分/次/筆。

11.售賣商品明碼標(biāo)價，嚴禁私自調(diào)價，違者扣0.2分/次/項。

12.窗口服務(wù)人員不按定價出售飯菜的，每次扣0.2分/次。

13.刷卡結(jié)算時計算錯誤的，扣0.03分/次。

14.各崗位定人定責(zé)，食品添加劑的使用及管理由專人負責(zé)，配備專柜、專鎖，添加劑使用不規(guī)范的，扣1分/次，添加劑臺賬未及時登記的，扣0.1分/次/筆。

15.操作間、儲藏室物品擺放要規(guī)范，儲藏室物品要上架并貼上標(biāo)簽，同時離地隔墻存放，未貼標(biāo)簽或不按標(biāo)簽位置亂放的，扣0.1分/次/件；操作間內(nèi)備好的凈菜及售飯間的成品未上架的，扣0.1分/次/件。

16.冰箱內(nèi)保持干凈整潔，生熟分開，物品擺放雜亂或發(fā)現(xiàn)未加蓋的，扣0.1分/次/件。

17.落實食品留樣制度，超過規(guī)定時間的扣0.1分/次/件；留樣的品種、份量未達到要求的，扣0.1分/次/件，弄虛作假的，扣2分/次/件。

18.各類臺賬超過規(guī)定時間或未按要求登記的，扣0.1分/次/件。

19.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，操作間、儲藏室發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂出沒未及時采取防治措施的扣0.1分，蒼蠅出沒的季節(jié)，售飯間待出售的成品未有防蠅措施的扣0.1分。

20.前、后場環(huán)境衛(wèi)生及操作臺應(yīng)保持干凈整潔，環(huán)境衛(wèi)生及操作臺臟亂的扣0.02分/次/項；各類工具用完后不及時清洗，未按規(guī)定位置擺放的扣0.02分/次/項；下水道堵塞不及時清理的扣0.1分/次。

21.工作過程中產(chǎn)生的垃圾未及時清理的，扣0.1分/次；未按規(guī)定袋裝化并丟放在指定地點的，扣0.1分/次。

22.水、電、氣規(guī)范使用，厲行節(jié)約，消防設(shè)備指定專門責(zé)任人，因操作不當(dāng)造成能源浪費的，扣0.1分/次；私自改造線路、管道的，扣0.5分/次/處。

23.工作時間未穿工作服，售飯間人員未佩戴帽子、口罩的，扣0.1分/人/次。

24.窗口服務(wù)人員態(tài)度應(yīng)熱情和善，與就餐人員發(fā)生沖突爭執(zhí)的，扣0.5分/次。

25.工作人員注意個人衛(wèi)生，飯前便后不洗手的，扣0.1分/次/項；指甲過長、佩戴首飾或涂指甲油進行食品加工的，扣0.1分/次/項。

26.在操作間、備餐間等功能間內(nèi)吸煙、喝酒、玩手機的，扣0.1分/人/次。

27.患有肝炎、腸炎等傳染性疾病未及時上報，或有意包庇的，扣2分/人/次并嚴肅處理。

28.在日常工作中積極配合后勤管理處的管理，在日常管理中不服從管理或消極怠工的扣6分/次。

29.如發(fā)現(xiàn)有違反《食品安全法》等規(guī)定的違法行為、造成食物中毒事件，經(jīng)查證屬實的，或因工作失職造成重大損失和觸犯國家其他法律法規(guī)等重大事件，實行一票否決制。

30.初始分數(shù)100分，根據(jù)實際經(jīng)營服務(wù)情況依本標(biāo)準(zhǔn)扣分。

 

關(guān)于考核與處罰項目：

一、承包方式、服務(wù)起止時間及要求：

經(jīng)營期限：服務(wù)期限為三年，分二個階段，第一階段合同期2年，第二階段合同期1年。第一階段從2021年7月20日—2023年7月20日，合同到期后，學(xué)校將根據(jù)該服務(wù)企業(yè)二年來的服務(wù)情況進行考核打分，每年分數(shù)達到75分及以上的，自動順延第二階段（2023年7月20日—2024年7月20日）。

二、中標(biāo)人投標(biāo)文件中確定的項目負責(zé)人必須專職在餐廳工作，實行考勤。中標(biāo)人未經(jīng)學(xué)校同意不準(zhǔn)私自更換項目負責(zé)人。

三、中標(biāo)人必須嚴格遵守消防安全管理規(guī)定，嚴禁遮擋、挪用、拆除、停用消防設(shè)施及器材，堵塞消防通道和安全出口。嚴禁私拉亂接電線,嚴禁違規(guī)使用液化氣罐和使用大功率電器具等。違反規(guī)定者，每次視情節(jié)輕重給予1000—10000元的經(jīng)濟處罰。

注：1.在日常工作中積極配合后勤管理處的管理，不服從管理或消極怠工的，每次扣6分并施以經(jīng)濟處罰。

2.禁止采購使用的食材包括：

⑴學(xué)校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸酒）；

⑵不得采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

⑶不得采購未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

⑷不得使用標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

⑸不得使用無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；

⑹不得使用其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

3.如發(fā)現(xiàn)有違反《食品安全法》等規(guī)定的違法行為、造成食物中毒事件，經(jīng)查證屬實的，或因工作失職造成重大損失和觸犯國家其他法律法規(guī)等重大事件，實行一票否決制。

4.初始分數(shù)100分，根據(jù)實際經(jīng)營服務(wù)情況依本標(biāo)準(zhǔn)扣分。